Veganes Auberginen-Curry
Yummi: Curry! Mit Auberginen, Spinat und Kokosnussmilch kommt hier ein schnell gemachtes Gericht auf den Tisch. Als Beilage passt am besten Reis. Zum Rezept
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
40 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g ALL SEASONS Blattspinat (tiefgekühlt)
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 400 g Mini-Rispentomaten
- 1 Chilischote
- 250 g BON-RI Basmatireis
- 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 3 EL CUCINA NOBILE Tomatenmark
- 400 ml ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
- LE GUSTO Garam Masala
- Zucker
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 2 Zweige Bio-Topfkräuter Petersilie
- 30 g FARMER NATURALS CashewkerneGUT BIO Kokosghurt
- 4 EL GUT BIO Kokosghurt
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Spinat auftauen lassen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Chilischote waschen und hacken.
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- In der Zwischenzeit die Auberginen in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 8 Minuten weich braten. Beiseitestellen.
- Die Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten. Den Ingwer, den Knoblauch, die Chili und das Tomatenmark dazugeben und kurz zusammen anbraten. Die Kokosnussmilch einrühren.
- Den Spinat, die Aubergine und die Tomaten dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Garam Masala, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Petersilie waschen und hacken.
- Das Auberginen-Curry mit der Petersilie und den Cashews bestreuen. Einen Klecks veganen Joghurt darüber geben. Mit dem Reis servieren.
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