Veganes Ananas-Curry mit Reis
Curry an sich ist ja schon lecker – mit fruchtiger Ananas und in vegan ist dieses Rezept ein wunderbar leichtes Gericht aus der asiatischen Küche. Zum Rezept
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
12 min
Gesamtzeit
27 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g BON-RI Basmatireis
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprika
- ½ Ananas (ca. 350 g)
- 2 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 1 Schalotte
- 1-2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 1 Dose KING’S CROWN Kichererbsen
- 1 Dose ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 2 TL LE GUSTO Curry
- ½ TL LE GUSTO Kurkuma
- ½ TL LE GUSTO Chili
- 20 g FARMER NATURALS Cashewkerne
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die Zucchini, die Aubergine und die Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Das Ananas-Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne oder in einem Wok mit 1–2 EL Olivenöl anschwitzen. Das Gemüse und die Ananas dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
- Die Kichererbsen abgießen und dazugeben. Die Kokosmilch mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Kurkuma und Chilipulver würzen. Das Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Ananas-Curry mit Reis und Cashewkernen servieren.