Veganer Coleslaw mit Süßkartoffelspalten
Ein erfrischender veganer Coleslaw kombiniert mit knusprigen Süßkartoffelspalten. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
70 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Vegane Mayonnaise:
- 100 ml MY VAY Sojadrink
- 1 TL DELIKATO Senf
- 1 EL NUR NUR NATUR Apfelessig
- 1 EL GUT BIO Bio-Citrovin: Zitrone
- ½ TL LE GUSTO Salz
- 200 ml BELLASAN Pflanzenöl
- 1 TL GUT BIO Agavendicksaft
- LE GUSTO Pfeffer
- Für den Coleslaw:
- 1 Weißkohl
- 3 Karotten
- Für die Süßkartoffelspalten:
- 4 große Süßkartoffeln
- 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 1 TL LE GUSTO Paprika
- LE GUSTO Salz
- LE GUSTO Pfeffer
Zubereitung
- Für die vegane Mayonnaise: Alle Zutaten (bis auf das Öl) nacheinander in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei das Öl langsam einfließen lassen. Die Mayo mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren schälen und grob raspeln. Beides in eine große Schüssel geben.
- Die Mayo zu dem Weißkohl und Möhren geben. Alles gut vermengen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die Süßkartoffelspalten: Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in dicke Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 25–30 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Den Coleslaw aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals abschmecken und mit den heißen Süßkartoffelspalten servieren.