Vegane Spinatsuppe mit Lauch, Zucchini und Croûtons
Grünes Gemüse mal Drei: Die vegane Spinatsuppe mit Lauch und Zucchini ist ein frisches Rezept für alle Tage. Als knuspriges Krönchen kommen noch goldgelbe Croûtons oben drauf. Zum Rezept
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
35 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g GUT BIO Blattspinat
- 1 Lauchstange/Porree
- 2 kleine Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 1 l GUT BIO Brühe, Sorte: Gemüse
- 100 ml MYVAY Haferdrink
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- GOLDÄHREN Feine Speisestärke
- 2 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
- 2 EL BELLASAN Natives Rapsöl zum Braten
- 1 TL BACK FAMILY Ahornsirup
- LE GUSTO Chili-Salz
- 0,5 Topf Bio-Topfkräuter z.B. Petersilie, Basilikum oder Dill
Zubereitung
- Den Spinat auftauen lassen. Den Porree putzen, waschen und kleinscheiden. Die Zucchini waschen und würfeln. Den Knoblauch schälen und andrücken.
- Den Porree und den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Zucchini dazugeben und mitbraten. Den Spinat unterrühren.
- Mit der Brühe und dem Haferdrink ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit etwas Speisestärke die Suppe andicken.
- Für die Croûtons die Toastscheiben würfeln. In einer Pfanne das Bratfett schmelzen und die Würfel hellbraun rösten. Den Ahornsirup darüberträufeln und zügig unter alle Croûtons mischen. Mit Chilisalz würzen und bis zum richtigen Bräunungsgrad rösten.
- Die Croûtons auf einem flachen Teller ausbreiten und auskühlen lassen.
- Die Spinatsuppe mit gehackten Kräutern und den Croûtons garnieren und servieren.
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