Vegane Lasagne mit roten Linsen, Zucchini und Cashew-Béchamel
Zubereitungszeit
70 min
Gesamtzeit
70 min
Leich
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Cashew-Béchamel:
- 160 g Cashewkerne
- 240 ml Wasser
- 1 EL Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
- Für das Linsen-Ragù:
- 0,25 Sellerie
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Stück Kalamata Oliven (Glas)
- 3 EL GUT bio Natives Olivenöl Extra
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g GUT bio Tomaten, gehackt (Dose)
- 150 g GUT bio rote Linsen, getrocknet
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Casehwkerne
- 0,5 Bund Koriander
- 0,5 Bund Basilikum
- 100 ml GUT bio Natives Olivenöl Extra
- Salz
- Pfeffer
- Zusätzlich:
- 1 GUT bio grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 4 EL GUT bio Natives Olivenöl Extra
- 4 Stück Rispentomaten
- 7 Stück Kalamata Oliven (Glas)
Zubereitung
- Für die Béchamel die Cashewkerne in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Cashews weich sind. Anschließend in ein hohes Gefäß geben, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und pürieren.
- In der Zwischenzeit das Linsen-Ragù zubereiten. Dafür Sellerie und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Sternanis und Zimt zugeben. Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und mit dem Gemüse vermengen. Gehackte Tomaten und Linsen dazugeben und Brühe aufgießen. Sternanis und Zimt zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit Zucchinis waschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben nach und nach von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür Knoblauch schälen und in einen Mörser geben. Cashewkerne dazugeben. Koriander und Basilikum waschen, trocken schütteln, einen Teil vom Basilikum zur Seite stellen, den Rest mitsamt Stielen und Olivenöl in den Mörser geben und alle Zutaten zerstoßen oder in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Im Backofen Grill vorheizen auf 180 °C. Auflaufform zuerst mit Zucchinischeiben, dann mit Ragù und so weiter abwechselnd bis oben schichten und mit einer letzten Schicht Béchamelsauce abschließen. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Oliven ebenfalls halbieren und mit den Tomaten abwechselnd auf der Lasagne verteilen. Lasagne für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene gratinieren.
- Gebackene Lasagne mit dem Korianderpesto und frischen Basilikumblättern servieren.
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