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    Rote-Bete-Pasta mit Minz-Mandel-Pesto

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    Rote-Bete-Pasta mit Minz-Mandel-Pesto

    Leuchtend-Rot und sooo lecker! Die Rote-Bete-Pasta ist nicht nur was für’s Auge! Das Minz-Mandel-Pesto gibt dem schnellen Gericht die richtige Würze und Cremigkeit. Zum Rezept

    Zubereitungszeit
    20 min
    Kochzeit
    20 min
    Gesamtzeit
    40 min
    Leich Leicht

    Zutaten für 4 Portionen

    • 500 g CUCINA NOBILE Spaghetti
    • 2 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
    • 100 g BACK FAMILY Mandeln, gehackt
    • 1 GUT BIO Zitrone
    • 2 Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
    • 50 g CANTINELLE Natives Olivenöl extra
    • ½ Topf Bio-Topfkräuter Minze
    • ½ Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
    • Salz
    • 3-4 Radieschen
    • 1 Avocado
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    Zubereitung

    1. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, etwas Nudelwasser aufheben.
    2. Den Knoblauch schälen. Ein paar Mandeln für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Mandeln mit dem Knoblauch in einem Mixer sehr fein zerkleinern.
    3. Die Zitrone heiß abwaschen. Die Rote Bete, das Olivenöl, die Kräuter und 1-2 EL frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und zu einer glatten, pestoartigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.
    4. Die Avocado entkernen. Die Radieschen putzen und beides in Scheiben schneiden. Die Spaghetti mit dem Pesto vermischen und etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Die Avocado und Radieschen dazugeben und mit Minze, Zitronenabrieb und den restlichen Mandeln garnieren.