Rehmedaillons in Portweinjus an Rosenkohl, Preiselbeeren und karamellisierten Pastinaken
Wildbret in Rotweinsauce ist ein traditionelles Gericht, das Wildliebhaber begeistert. Für einen Gourmet-Touch fügen Sie mit den karamellisierten Pastinaken und Preiselbeeren einen Hauch Süßes hinzu. Zum Rezept
Gesamtzeit
min
Leich
Einfach
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Portweinjus:
- 1 Gebinde Suppengrün
- 1 EL CUCINA® Tomatenmark
- 200 ml LAGARADA Portwein 10 Jahre*
- 400 ml GOURMET Fond, Sorte: Wild
- optional GOURMET Flor do Algarve, naturbelassen
- optional Zucker
- Saucenbinder
- Für die Rehmedaillons:
- 8 GOURMET Reh-Medaillons (TK)*, Inhalt pro Packung: 5–6 Stück
- BELLASAN® Pflanzenöl
- 1 TL MILFINA® Butter
- optional Wacholderbeeren
- optional Rosmarin
- optional Knoblauch
- optional GOURMET Flor do Algarve, naturbelassen
- optional LE GUSTO® Pfeffer
- Für die Pastinaken und den Rosenkohl:
- 150 g Rosenkohl
- 4 Pastinaken
- BELLASAN® Pflanzenöl
- 1 TL MILFINA® Butter
- 2 Thymianzweige
- optional Salz
- optional LE GUSTO® Pfeffer
- Zum Anrichten:
- 60 g GOURMET Preiselbeer-Variationen, Sorte: nach Belieben
Zubereitung
- Für die Portweinjus: Das Suppengrün schälen und in grobe Würfel schneiden. Diese scharf anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Portwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Den Fond dazu gießen und bei kleiner Hitze solange köcheln lassen, bis alles auf 100 ml eingekocht ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Jus durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken und mit Saucenbinder abbinden.
- Für die Rehmedaillons: Die Rehmedaillons von beiden Seiten in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 120 °C für 4 bis 6 Minuten (je nach gewünschter Garstufe) auf dem Rost garen. Im Anschluss wieder in die Pfanne geben und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne erneut erhitzen, Butter und Kräuter zum Aromatisieren dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Für die Pastinaken und den Rosenkohl: Den Rosenkohl halbieren und die Pastinaken der Länge nach sechsteln. Beides in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten und anschließend Butter und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten: Jeweils 2 Esslöffel Portweinjus auf einen Teller geben und darauf 2 Rehmedaillons setzen. Die Pastinaken und den Rosenkohl um das Fleisch verteilen und mit Preiselbeeren anrichten.
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