Kürbis mit Quinoa-Füllung
Ein köstlicher veganer gefüllter Kürbis, ideal für ein herzhaftes Abendessen. Der liebliche Hokkaido-Kürbis wird mit einer würzigen Quinoa-Gemüse-Mischung gefüllt, garniert mit frischer Petersilie und verfeinert mit einer cremigen Cashew-Creme. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
45 min
Gesamtzeit
75 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 100 g FARMER NATURALS Cashewkerne
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 200 g GUT BIO Quinoa
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- LE GUSTO Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- LE GUSTO Paprika (edelsüß)
- ½ NATUR LIEBLINGE kleine Schätze Zitrone
- ½ Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
Zubereitung
- Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen. Danach abgießen und für die Cashew-Creme beiseitestellen.
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Etwas Fruchtfleisch aushöhlen und beiseitelegen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten vorgaren.
- Die Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Zucchini und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
- Das beiseitegelegte Kürbisfruchtfleisch klein schneiden und mit der Quinoa in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die vorgegarten Kürbishälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und leicht andrücken. Die gefüllten Kürbisse zurück in den Ofen stellen und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Kürbis vollständig weich und die Füllung leicht gebräunt ist.
- Für die Cashew-Creme die eingeweichten Cashewkerne mit ca. 100 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zu einer glatten Creme pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die gefüllten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit der Cashew-Creme in Streifen toppen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.