Name: Kaiserschmarren mit Rotwein-Pflaumen
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Ingredients: 15 g GOLDÄHREN Speisestärke; 900 ml MILSANI Milch; 175 g Zucker; Salz; 2 Päckchen BACK FAMILY Vanillinzucker; 2 GUT BIO Eier; 2 EL GOLDLAND Honig; 150 ml Rotwein (z. B. DOPPIO TRATTO Primitivo Apulien); 400 g frische Pflaumen; 1 EL CUCINA Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.); 6 GUT BIO Eier; 0.5 TL Zitronenschale, gerieben; 180 g GOLDÄHREN Qualitäts-Weizenmehl Type 405; 80 g GUT BIO Butter; 2 EL SWEET VALLEY Sultaninen; DIADEM Puderzucker; LE GUSTO Zimt

Kaiserschmarren mit Rotwein-Pflaumen

Alpenküche für den süßen Appetit: Der luftige Kaiserschmarren wird mit Rotwein-Pflaumen und cremiger Vanillesauce serviert. Zum Rezept

Zubereitungszeit

25 min

Kochzeit

40 min

Gesamtzeit

65 min

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

15 g GOLDÄHREN Speisestärke
900 ml MILSANI Milch
175 g Zucker
Salz
2 Päckchen BACK FAMILY Vanillinzucker
2 GUT BIO Eier
2 EL GOLDLAND Honig
150 ml Rotwein (z. B. DOPPIO TRATTO Primitivo Apulien)
400 g frische Pflaumen
1 EL CUCINA Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.)
6 GUT BIO Eier
0,5 TL Zitronenschale, gerieben
180 g GOLDÄHREN Qualitäts-Weizenmehl Type 405
80 g GUT BIO Butter
2 EL SWEET VALLEY Sultaninen
DIADEM Puderzucker
LE GUSTO Zimt

Zubereitung

Für die Vanillesauce die Speisestärke mit 4 EL Milch verrühren. 500 ml Milch mit 30 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillinzucker in einem Topf erhitzen. Den Stärke-Mix einrühren und kurz aufkochen. 6 EL der heißen Milchmischung mit 2 Eigelb verrühren, in die restliche Sauce gießen und langsam eindicken lassen.
Für die Pflaumen den Honig und 70 g Zucker im Rotwein auflösen und aufkochen. Die Pflaumen waschen, entkernen und mit dem Zimt bei mittlerer Hitze im Wein kochen, bis die Pflaumen weich geworden sind. Mit Balsamico-Essig abschmecken.
Für den Kaiserschmarren 6 Eier trennen. Die Eigelbe mit 350 ml Milch, der Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillinzucker und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß mit 45 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
50 g Butter zerlassen, den Teig eingießen und nach 1 Minute die Sultaninen (optional) einstreuen. Auf der Unterseite hellbraun braten, wenden und 6 bis 8 Minuten weiterbraten.
Den Schmarren in kleine Stücke zupfen. 30 g Butter in Flocken darauf verteilen, mit 30 g Zucker bestreuen und im Herd auf Grillstufe bei starker Hitze karamellisieren.
Mit Puderzucker und Zimt bestreuen und mit dem Pflaumenkompott und der Vanillesauce servieren.