Hirschgulasch mit Polenta-Sternen und Cranberry-Sauce
Festlich aufgetischt: Zart gegarter Hirschgulasch, fruchtige Cranberrysauce und Polenta in Sternenform – schöner kann ein festliches Mahl nicht aussehen und nicht besser schmecken. Zum Rezept
Zubereitungszeit
130 min
Gesamtzeit
130 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- Für das Gulasch:
- 4 Zwiebeln
- 2 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 1 kg GOURMET Hirschgulasch
- MILSANI Butterschmalz
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 1 EL GOLDÄHREN Qualitäts-Weizenmehl Type 405
- 1 EL CUCINA Tomatenmark
- 500 ml GOURMET Rinderfond
- 250 ml Rotwein, z.B. Cabernet Sauvignon Pinotage
- Zucker
- Für die Cranberry-Sauce:
- 300 g SWEET VALLEY Cranberries (getrocknet)
- 200 ml AMERICAN Cranberry Fruchtgetränk
- 2 EL Zucker
- 100 g GRANDESSA Pflaumenmus
- LE GUSTO Chili-Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- Für die Polentasterne:
- 400 ml FAIR & GUT Weidemilch
- 2 EL GUT BIO Butter
- 200 g SCHNEEKOPPE Bio-Getreide Maisgrieß (Polenta)
- 75 g CUCINA Parmigiano Reggiano
- 1 Zweig Bio-Topfkräuter Petersilie
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- BELLASAN Pflanzenöl
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Das Hirschfleisch im Butterschmalz kurz scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch hineingeben und das Mehl einstreuen. Kurz anrösten, dann das Tomatenmark einrühren.
- Den Fond und den Rotwein angießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf zwischendurch Flüssigkeit (Wasser, Fond oder Wein) nachgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico-Essig abschmecken.
- Für die Cranberry-Sauce die getrockneten Beeren, den Cranberrysaft, den Zucker und das Pflaumenmus in einem Topf aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab kurz mixen, so dass die Sauce dickflüssig, aber stückig wird. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Polenta-Sterne die Milch, 400 ml Wasser und die Butter in einem Topf aufkochen. Den Maisgrieß einstreuen und bei niedriger Hitze und ständigem Rühren ca. 10 Minuten aufquellen lassen. Den Parmesan reiben und die Petersilie fein hacken. Petersilie und Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und die Polenta ca. 1 cm dick darin glatt streichen.
- Die Polenta abkühlen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die feste Polentamasse aus der Form heben und mit Plätzchenformen Sterne ausstechen. Die Sterne in Pflanzenöl knusprig braten.
- Den Hirschgulasch mit den Polenta-Sternen und der Cranberry-Sauce servieren.
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