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    Gefüllte Aubergine mit Couscous

    Gefüllte Aubergine mit Couscous

    Entdecke die aromatische Welt des Orients: Gebackene Auberginen gefüllt mit würzigem Couscous auf nussigem Tomatenspiegel. Zum Rezept

    Zubereitungszeit
    35 min
    Kochzeit
    65 min
    Gesamtzeit
    100 min
    Leicht

    Zutaten für 4 Portionen

    • 275 ml RIO D’ORO Orangensaft
    • ½ TL LE GUSTO Zimt
    • 1 TL LE GUSTO Kurkuma
    • LE GUSTO Baharat
    • 150 g SCHNEEKOPPE Couscous
    • 40 g FARMER NATURALS Soft-Aprikosen
    • 75 g FARMER Cashewkerne, geröstet und gesalzen
    • 30 g FARMER Pistazien
    • 6 Zweige Bio-Topfkräuter Petersilie
    • 6 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
    • Salz
    • LE GUSTO Pfeffer
    • 4 Auberginen
    • 2 Knoblauchzehen
    • 150 ml LE GUSTO Gemüsebrühe
    • 400 g KING’S CROWN Tomaten fein gehackt
    • 200 g MILSANI Naturjoghurt

    Zubereitung

    1. Den Orangensaft mit Zimt, Kurkuma und Baharat aufkochen. Vom Herd nehmen und den Couscous unterrühren. Abgedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Sobald die ganze Flüssigkeit aufgesaugt ist, den Couscous mit einer Gabel auflockern.
    2. Die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Die Cashews und die Pistazien grob hacken. Die Petersilienblätter waschen, abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit den Aprikosen, den Cashews, Pistazien und 2 EL Öl unter den Couscous mischen und kräftig mit dem Salz würzen.
    3. Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen.
    4. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten.
    5. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem gewürfelten Auberginenfruchtfleisch in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl und Baharat ca. 2 Minuten anbraten. Die Brühe und die gehackten Tomaten zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform füllen.
    6. 4 der Auberginenhälften auf die Tomatensauce setzen und innen mit Salz würzen. Die Auberginenhälften mit dem Couscous füllen und mit jeweils einer zweiten Auberginenhälfte bedecken.
    7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.
    8. Die restliche Petersilie mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gebackenen Auberginen servieren.