Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Nektarinen
  • 1 rote Paprika
  • 0,5 rote GUT BIO Zwiebel
  • 0,5 Chilischote
  • 2-3 Zweige Bio-Topfkräuter Minze
  • 0,5 GUT BIO Limette
  • 1 TL GUT BIO Honig, flüssig
  • 3-4 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • LE GUSTO Pfeffer
  • LE GUSTO Paprika, edelsüß
  • 500 g GUT BIO Speisekartoffeln
  • 500-750 g GUT BIO Lachsfilet
  • 1 GUT BIO Zitrone
  • 2-3 Zweige Bio-Topfkräuter Petersilie

Zubereitung

  1. Die Nektarinen und die Paprika waschen, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
  2. Die Minze waschen, klein hacken und mit Nektarinen, Paprika, Zwiebelwürfeln und Chili in einer Schüssel vermengen. 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) mit dem Honig und 1 EL Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und das Dressing in die Schüssel geben. Nochmals vermengen und durchziehen lassen.
  3. Die Kartoffeln schälen, viertel und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Den Lachs kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
  4. Den Lachs mit der Haut nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Zitronenscheiben auf den Lachs legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 10-15 Minuten backen.
  5. Die Kartoffeln abgießen, kurz auskühlen lassen und 2-3 EL Olivenöl und 3-4 EL Kochwasser hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
  6. Den Lachs mit der Salsa und dem Kartoffelstampf auf die Teller geben. Mit Petersilie garnieren und servieren.

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