Entenbrust mit selbst gemachten Kartoffelklößen
Das perfekte Weihnachtsessen: zarte Entenbrust mit weihnachtlicher Orangensauce. Dazu gibt es selbst gemachte Kartoffelklöße und aromatische Champignons. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Kochzeit
80 min
Gesamtzeit
120 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 2 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 LANDFREUDE Eigelb
- 1 EL GOLDÄHREN Speisestärke
- LE GUSTO Salz
- LE GUSTO Muskatnuss, gemahlen
- Frischer Schnittlauch
- 2 Entenbrüste (à 180–200 g)
- LE GUSTO Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Orangen
- 3–4 EL Entenfett (von der Entenbrust)
- 3–4 EL GOLDLAND Honig
- 1 LE GUSTO Zimtstange
- 1 LE GUSTO Sternanis
- 50 ml Rotwein
- 20 g MILSANI Butter
- 200 g Champignons (braune oder weiße)
- 1 Knoblauchzehe
- 2–3 Zweige Bio-Topfkräuter Petersilie
- 20 ml Weißwein
- 2 EL MILSANI Butter
- 1 EL LE GUSTO Thymian
Zubereitung
- Für die Kartoffelklöße: die Kartoffeln kochen, pellen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb, Speisestärke, Salz, Muskat und gehacktem Schnittlauch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig zu Klößen formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Klöße anschließend warmstellen.
- Für die Entenbrust: Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden (nicht tief ins Fleisch schneiden) und salzen. In eine noch kalte ofenfeste Pfanne geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten auslassen, bis die Ente knusprig ist. Wenden und auf der Fleischseite anbraten.
- Die Kräuterzweige hinzugeben. Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten garziehen lassen, bis die Ente eine Kerntemperatur von 58–60 °C (perfekt rosa) erreicht hat.
- Für die Orangensauce: Die Orangen auspressen und den Saft beiseitestellen. Das aufgefangene Entenfett mit Honig in der Pfanne leicht karamellisieren. Den Rotwein zufügen und verkochen lassen. Orangensaft und Sternanis zugeben. Die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie etwas eindickt. Tipp: Vor dem Servieren die kalte Butter einrühren für eine glänzende und sämige Konsistenz.
- Währenddessen die Champignons putzen und mit einem Schuss Wasser in einer weiteren Pfanne ohne Fett anbraten. Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie fein hacken. Die Pilze mit Weißwein ablöschen. Butter, Thymian, Petersilie und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Entenbrustscheiben anrichten, mit der weihnachtlichen Orangensauce, selbst gemachten Kartoffelklößen und gebratenen Champignons servieren.
Gib als Erstes eine Rezeptbewertung ab
