Name: Auberginensalat mit Kichererbsen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 3 Auberginen; 2 Dosen KING’S CROWN Kichererbsen; 1 rote Zwiebel; 2 rote Paprika; ½ Topf Bio-Topfkräuter Petersilie; ½ Topf Bio-Topfkräuter Minze; 200 g Cherrytomaten; 3 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra; 1 EL GOLDLAND Honig; ½ GUT BIO Bio-Limette; Salz; LE GUSTO Pfeffer

Auberginensalat mit Kichererbsen

Knackig, fruchtig und frisch – Auberginensalat mit Kichererbsen ist genau das Richtige, um sich für die warme Jahreszeit einzustimmen. Zum Rezept

Zubereitungszeit

5 min

Kochzeit

15 min

Gesamtzeit

20 min

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

3 Auberginen
2 Dosen KING’S CROWN Kichererbsen
1 rote Zwiebel
2 rote Paprika
½ Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
½ Topf Bio-Topfkräuter Minze
200 g Cherrytomaten
3 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
1 EL GOLDLAND Honig
½ GUT BIO Bio-Limette
Salz
LE GUSTO Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen waschen und in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten oder auf dem Grill 10–15 Minuten rösten.
Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprika waschen, putzen und würfeln. Die Petersilie und Minze abbrausen und hacken. Die Tomaten waschen und halbieren.
Aus dem Olivenöl, dem Honig, Limettensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing verrühren und servieren.

Hinweis

Dazu passt geröstete Baguettescheiben.