Spargel-Kokos-Suppe
Eine aromatische Fusion aus zartem Spargel und cremiger Kokosmilch, die mit frischen Kräutern und leichter Schärfe verfeinert wird. Zum Rezept
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
50 min
Gesamtzeit
65 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- LE GUSTO Salz
- 1 TL DIADEM Zucker
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 400 ml ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
- ½ Limette
- LE GUSTO Pfeffer
- LE GUSTO Chiliflocken
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 grüne Chilischote
Zubereitung
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schale und Enden in einem Topf mit 600 ml Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Den Herd ausschalten und die Spargelreste mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und beiseitestellen.
- Die Spargelköpfe von den geschälten Spargelstangen abschneiden und beiseitestellen. Die Spargelstangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und klein schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mit anbraten. Die Spargelstücke in den Topf geben und für 2–3 Minuten mit anbraten. Mit dem Spargelschalensud und der Kokosmilch ablöschen. Mit frisch gepresstem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und erneut kurz aufkochen lassen. Die Spargelköpfe in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Frühlingszwiebeln und die Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln und Chilischoten garnieren. Optional mit Koriander und etwas Olivenöl toppen.