Spaghetti all'Assassina
Pasta nach Art der Mörderin: Das süditalienische Traditionsgericht Spaghetti all' Assassina liegt wieder im Trend. Bei der knusprigen und scharfen Pasta-Spezialität aus Bari werden die Spaghetti direkt in der Tomatensauce gekocht und angebraten. Zum Rezept
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
35 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g CUCINA NOBILE Tomatenmark
- 500 g KING'S CROWN passierte Tomaten
- LE GUSTO Salz
- 8 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen
- 2 frische rote Chilischoten (oder Chiliflocken nach Geschmack)
- 400 g NUR NUR NATUR BIO Dinkel-Spaghetti
- CUCINA NOBILE Italienischer Reibekäse (optional)
- CUCINA NOBILE Italienischer Reibekäse (optional)
Zubereitung
- In einem kleinen Topf 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Das Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren. Salz hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine aromatische Brühe entsteht. Diese warm halten.
- In einer großen, schweren Pfanne (am besten aus Gusseisen) großzügig Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen (2 Stück im Ganzen, 2 gehackt) und eine gehackte rote Chilischote hinzufügen. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, auf mittlere Hitze reduzieren.
- Die ungekochten Dinkel-Spaghetti flach in die Pfanne legen und leicht andrücken, sodass sie möglichst viel Kontakt mit der Oberfläche haben. Die Spaghetti ohne zu wenden für etwa 5 Minuten braten, bis sie an der Unterseite leicht knusprig werden.
- Mit einer Suppenkelle etwas von der vorbereiteten Tomatenbrühe über die Spaghetti geben – gerade so viel, dass sie leicht bedeckt sind. Die Spaghetti gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Sobald die Spaghetti den Großteil der Brühe aufgenommen haben und etwas angebraten sind, wieder etwas Brühe eingießen und den Vorgang wiederholen, bis die Pasta gar und knusprig gebraten ist.
- Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren und sofort servieren, um die knusprige Textur zu bewahren.