Schweinefilet Wellington mit Prinzesskartoffeln
Ein richtiges Festessen. Mit dem Schweinefilet Wellington mit Prinzesskartoffeln und Rosenkohl wird aus jedem Tag ein Feiertag. Zum Rezept
Zubereitungszeit
45 min
Kochzeit
50 min
Gesamtzeit
95 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- Filet Wellington:
- 500-600 g MEINE METZGEREI Schweinefilet am Stück (küchenfertig)
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 1 EL BELLASAN Pflanzenöl
- 1 TL MILSANI Butter
- 2 Schalotten
- 2 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 500 g ALL SEASONS Blattspinat (tiefgekühlt)
- LE GUSTO Muskatnuss
- 275 g WONNEMEYER Frischer Blätterteig
- 1 GUT BIO Eigelb
- Prinzesskartoffeln:
- 500 g NATUR LIEBLINGE Speisekartoffeln
- Salz
- 30 g MILSANI Butter
- 3 GUT BIO Eigelb
- Ggf. 1-2 EL MILSANI H-Milch, 3,5 %
- Gebratener Rosenkohl:
- 600 g ALL SEASONS Rosenkohl
- Salz
- 2 EL MILSANI Butter
- Zucker
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 1 EL ALL SEASONS Petersilie (tiefgekühlt)
Zubereitung
- Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 1 EL Pflanzenöl und 1 TL Butter ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Beiseitestellen.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schalotten in der Pfanne mit dem Bratfett glasig andünsten. Den Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel zunächst auftauen lassen und anschließend mit geöffnetem Deckel die Flüssigkeit verkochen lassen. Den Knoblauch unterrühren und kurz mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
- Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Den Spinat darauf verteilen, dabei zu allen Seiten einen Rand (3-5 cm) frei lassen.
- Das Schweinefilet in die Mitte setzen und den Blätterteig von allen Seiten zur Mitte hin einklappen und fest andrücken, sodass das Filet ummantelt ist.
- Das Filet Wellington mit der Nahtseite nach unten auf dem Blech platzieren und mit 1 verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 30-35 Minuten backen.
- Für die Prinzess- oder Herzoginnenkartoffeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu Püree verarbeiten.
- Die Butter und die 3 Eigelbe unterrühren. Mit Salz abschmecken. Falls das Püree zu trocken ist, etwas Milch unterrühren.
- Das Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech viele kleine Kartoffelröschen spritzen. Im Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 10 Minuten goldbraun backen.
- Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und in einer Pfanne mit 2 EL Butter und 1 Prise Zucker leicht karamellisiert anbraten. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen.
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