Mapo Tofu vegan à la Duc – #WieEinGourmet
Ducs vegane Interpretation des chinesischen Gerichts ist ein Genusserlebnis für alle! Überrascht eure Gäste mit dieser würzigen Bowl und taucht gemeinsam in die asiatische Genusswelt ein. Zum Rezept
Zubereitungszeit
60 min
Gesamtzeit
60 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- Für den Reis:
- 200 g Jasminreis
- 300 ml Wasser, kalt
- Salz
- Für die Chilipaste:
- 10 rote Chilischoten
- 20 g Ingwer
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 75 ml Sonnenblumenöl
- Für die Basis („Hackmasse“):
- 1 Stange Staudensellerie
- 150 g Champignons
- 2 Möhren
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Sesamöl zum Braten + etwas zum Abschmecken
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Branntweinessig
- Salz
- Für das Finish:
- 100 g rote Linsen, getrocknet
- 700 g Mein Veggie Tag Veganer Bio Tofu, natur
- Wasser
- Salz
- 150 g Champignons
- 100 g Shiitakepilze
- 100 g Austernpilze
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce + etwas Sojasauce zum Abschmecken
- etwas Branntweinessig zum Abschmecken
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Speisestärke + etwas Wasser für die Speisestärke
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zubereiten.
- Für die Chilipaste Chilis waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Zutaten in einen Mörser mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark geben und fein zerstoßen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, selbst gemachte Chilipaste dazugeben und ca. 1 Minute darin rösten.
- n der Zwischenzeit für die Basis Staudensellerie und Möhren waschen und abtrocknen. Champignons putzen. Möhren, Knoblauch und Ingwer schälen. Vorbereitetes Gemüse fein würfeln. Sonnenblumenöl und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Anschließend das restliche Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Sojasauce und Essig dazugeben, mit Sesamöl abschmecken und mit Salz würzen, anschließend beiseitestellen.
- Für das Finish Linsen in ein Sieb geben und gründlich mit klarem Wasser abspülen. Anschließend nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Für das Mapo Tofu in 2 x 2 cm große Stücke schneiden und in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen. Champignons und Shiitakepilze putzen und grob würfeln. Austernpilze mit den Händen zerzupfen. Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sonnenblumen- und Sesamöl in einem Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und alle Pilze im Öl anbraten. Leicht salzen und mit 1 EL Sojasauce würzen. Pilzmasse aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
- Im selben Wok Hälfte der Chilipaste, Linsen und Basis „Hackmasse“ zugeben und kurz andünsten. Mit etwas Sojasauce und Essig abschmecken. Brühe und Tomatenmark zugeben und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und in die Sauce geben, um sie abzubinden. Tofu und Pilzmasse zugeben und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen.
- Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen, ggf. putzen und in feine Ringe schneiden. Mapu Tofu mit Jasminreis auf Schüsseln aufteilen und mit Frühlingszwiebeln und Chilipaste garniert servieren.
Hinweis
- Mapo Tofu soll lange heiß bleiben können, daher wird das Gericht normalerweise in tiefen Behältern oder Schüsseln serviert. Der Tofu soll außerdem vollständig in der Sauce eingetaucht sein.
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