Lachsfilet mit weißem Spargel, Kräuterschaum und Stampfkartoffeln
Das ideale Gericht für die Spargelzeit: Lachsfilet und weißer Spargel harmonieren sehr gut mit einander. Selbstgemachter Kräuterschaum als Sauce und Stampfkartoffeln vollenden das Gericht und schmecken zusammen fantastisch. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
65 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 4 ALMARE® Pazifik Wildlachsfilet (TK) (je 250 g)
- 600 g weißer Spargel
- 1 EL MILFINA® Butter
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 4 Landfreude Eigelb
- 5 Stängel Dill
- 1 Büschel Kerbel
- 0,25 Gebinde Petersilie
- 0,5 Gebinde Schnittlauch
- Zitrone
- Salz
- LE GUSTO® Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
- Lachsfilet über Nacht schonend im Kühlschrank auftauen lassen.
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Spargel schälen, die Enden abschneiden und in einer Pfanne in Butter bei kleiner Hitze andünsten. Je eine gute Prise Salz und Zucker hinzufügen, 150 ml Wasser angießen, Deckel auflegen und 10 Minuten garen.
- Lachs mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, in gebutterte Aluminiumfolie einschlagen und für 15 Minuten in den Backofen schieben.
- Kartoffeln schälen, vierteln, in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen, einen TL Butter, Salz, Pfeffer und Zitrone hinzufügen und grob zerstampfen.
- Kräuter waschen, von den Stängeln zupfen und hacken.
- Lachs aus der Folie nehmen, den Fond in eine Anschlagschüssel (mit gewölbtem Boden) abgießen, mit dem Spargelfond aus der Pfanne und den Eigelben verquirlen. Mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad cremig-schaumig aufschlagen. Kräuter einrühren und mit dem Stabmixer aufmixen.
- Lachsfilets mit Spargel, Kräuterschaum und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten.
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