Name: Krosse Unterkeule mit Rotwein-Orangensauce
Cook time: 55 min
Ingredients: 4 Für die Puten-Unterkeule:; 4 MEINE METZGEREI Puten-Unterkeulen; 2 Zwiebeln; 1 EL Knoblauchzehe; 2 Karotten; 0.2 Zehe Sellerie; 300 ml GUÍA REAL Rioja Reserva DOCa; Saft einer Orange; 1 Zimtstange; 200 ml LE GUSTO® klare Brühe im Glas, Sorte: Huhn; 2 EL MÜHLENGOLD Speisestärke; 1 TL MILFINA® Butter (kalt); 200 ml Salz; 2 EL LE GUSTO® Gewürzmühle, Sorte: Pfeffer, schwarz; 1 EL LE GUSTO® Paprika, edelsüß; CUCINA® Natives Olivenöl Extra DOP zum Braten

Krosse Unterkeule mit Rotwein-Orangensauce

Serviert mit einem köstlichen Rotwein und Orangensauce ist diese zarte und saftige Unterkeule eine Kombination, die niemals schief geht. Zum Rezept

Kochzeit

55 min

Gesamtzeit

min

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

4 Für die Puten-Unterkeule:
4 MEINE METZGEREI Puten-Unterkeulen
2 Zwiebeln
1 EL Knoblauchzehe
2 Karotten
0,25 Zehe Sellerie
300 ml GUÍA REAL Rioja Reserva DOCa
Saft einer Orange
1 Zimtstange
200 ml LE GUSTO® klare Brühe im Glas, Sorte: Huhn
2 EL MÜHLENGOLD Speisestärke
1 TL MILFINA® Butter (kalt)
200 ml Salz
2 EL LE GUSTO® Gewürzmühle, Sorte: Pfeffer, schwarz
1 EL LE GUSTO® Paprika, edelsüß
CUCINA® Natives Olivenöl Extra DOP zum Braten

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Keulen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen und um die Hälfte einkochen. Zimtstange einlegen und Brühe dazu geben. Die Keulen einlegen, aufkochen und alles 45 Minuten im Ofen garen.
Keulen aus der Sauce nehmen und auf ein Backblech setzen. Die Temperatur des Ofens auf 220 °C erhöhen und die Keulen unter mehrmaligem Wenden solange im Ofen braten, bis die Haut kross ist. Die Sauce passieren und 10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit zur gewünschten Konsistenz binden. Kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Puten-Unterkeulen mit Rotweinsauce servieren.
Die Unterkeulen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) 45 Minuten garen.
Die Keulen aus der Sauce nehmen und auf ein Backblech setzen. Die Temperatur des Ofens auf 220 °C erhöhen und die Keulen unter mehrmaligem Wenden so lange im Ofen braten, bis die Haut kross ist.
Die Sauce passieren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit zur gewünschten Konsistenz binden. Die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Puten-Unterkeulen mit Rotweinsauce servieren. Dazu passen Semmelknödel und ein winterlicher Salat.

Hinweis

Dazu passen Semmelknödel und ein winterlicher Salat.