Blumenkohlrisotto
Wo Blumenkohl zu Reis wird: Das vegane Blumenkohlrisotto mit selbstgemachten Kartoffelchips wird durch Kokosmilch noch cremiger. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 1 Blumenkohl
- 1 Zucchini
- 200 g Champignons
- 3 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
- 100 ml GUT BIO Brühe im Glas, Sorte: Gemüse
- 50 ml veganer Weißwein, z.B. Bio-Cuvée weiß QbA Rheinhessen/Pfalz
- 400 ml ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
- 1 EL CUCINA NOBILE Aceto Balsamico
- Salz
- 1 TL LE GUSTO Pfeffer, weiß
- 1 Prise LE GUSTO Muskatnuss, gemahlen
- 4 Kartoffeln
- 500 ml BELLASAN Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 EL LE GUSTO Paprika, edelsüß
- 2-3 Zweige Bio-Topfkräuter Basilikum
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl waschen, grob schneiden und mit einer Küchenmaschine in reisartige kleine Stücke hacken. Die Zucchini waschen und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die Zucchini und die Pilze hinzugeben und ca. 10 Minuten mitrösten. Den Blumenkohlreis dazugeben, mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und der Kokosmilch ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die richtige Risotto-Konsistenz erreicht ist. Mit dem Essig und den Gewürzen abschmecken.
- Für die krosse Kartoffeldeko die Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe oder einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden. Danach auf einem Küchenhandtuch verteilen und gut abtrocknen.
- Das Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben nach und nach goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Paprikapulver würzen.
- Das Blumenkohlrisotto mit den Kartoffelchips und Basilikum garniert servieren.
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