Name: Zitronen-Kabeljau mit Wermut-Butter
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Ingredients: 4 GOLDEN SEAFOOD Kabeljau-Rückenfilets; 3 TL Fischgewürz; 1 GUT BIO Bio-Zitrone; 400 ml MILSANI Milch; 200 g Maisgrieß (Polenta); 100 ml Weißwein; 300 ml LE GUSTO Gemüsebrühe; 1 Bio-Topfkräuter Basilikum; 3 EL MILSANI Butter; 80 g CUCINA NOBILE Grana Padano, gerieben; 2 Fenchelknollen; CANTINELLE Natives Olivenöl extra; 3 Zweige Thymian; ½ Chilischote; 1 TL FAIR Brauner Zucker; LE GUSTO Pfeffer; 2 EL NOILLY PRAT Wermut

Zitronen-Kabeljau mit Wermut-Butter

Heiß und zart – so kommt der Zitronen-Kabeljau vom Grill auf den Tisch. Als Beilage gibt es gebratenem Fenchel und als I-Tüpfelchen aromatische Wermut-Butter. Zum Rezept

Zubereitungszeit

25 min

Kochzeit

40 min

Gesamtzeit

65 min

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

4 GOLDEN SEAFOOD Kabeljau-Rückenfilets
3 TL Fischgewürz
1 GUT BIO Bio-Zitrone
400 ml MILSANI Milch
200 g Maisgrieß (Polenta)
100 ml Weißwein
300 ml LE GUSTO Gemüsebrühe
1 Bio-Topfkräuter Basilikum
3 EL MILSANI Butter
80 g CUCINA NOBILE Grana Padano, gerieben
2 Fenchelknollen
CANTINELLE Natives Olivenöl extra
3 Zweige Thymian
½ Chilischote
1 TL FAIR Brauner Zucker
LE GUSTO Pfeffer
2 EL NOILLY PRAT Wermut

Zubereitung

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Fischgewürz einreiben. Bis zum Grillen marinieren. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
300 ml Milch aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen. Den Weißwein und die Brühe dazugießen und alles kurz aufkochen lassen. 15 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen. Gelegentlich rühren.
Das Basilikum abzupfen und in kochendem Wasser 5 Sekunden blanchieren. Eiskalt abschrecken und ausdrücken. Hacken und mit der übrigen Milch fein pürieren. Die grüne Milch, 1 EL Butter und geriebenen Parmesan unter die Polenta rühren. Gegebenenfalls salzen. Warm halten.
Die Fenchelknollen waschen und in dicke Scheiben schneiden, sodass sie möglichst am Strunk zusammenhalten. Die Scheiben mit etwas Olivenöl einstreichen und beiseitelegen.
Den Thymian abzupfen, die Chilischote waschen, hacken und mit braunem Zucker, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl zu einer dicken, streichfesten Paste anrühren.
Die restlichen 2 EL Butter schmelzen und mit dem Zitronensaft- und abrieb und dem Wermut mischen.
Nun den Fenchel von beiden Seiten je 2 Minuten grillen, mit der Thymian-Zuckerpaste bestreichen und weitere 2 Minuten pro Seite grillen, bis der Zucker karamellisiert ist.
Den Fisch in einer Grillschale mit der Wermut-Butter bestreichen und 3–4 Minuten grillen. Wenden, die restliche Butter aufstreichen und den Kabeljau noch einmal ca. 4 Minuten grillen. Mit Fenchel und Polenta servieren.