Scallops mit Champagnerschaum
So wird die Überraschung für die Gäste gelingen: die Scallops mit Champagnerschaum sind bezaubernd im Aussehen und unglaublich köstlich. Dabei ist die Vorbereitung gar nicht schwer. Zum Rezept
Zubereitungszeit
20 min
Kochzeit
27 min
Gesamtzeit
47 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 12 GOURMET Tiefseescallop (TK)
- 250 g Karotten
- 120 g Äpfel
- 1 Zwiebel
- 10 g MILSANI Butter
- 300 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
- 2 Schalotten
- CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 200 ml Veuve Monsigny Champagner Premier Cru
- 100 ml MILSANI Schlagsahne
- 2 g Goldähren Speisestärke
- Salz
- Le Gusto Pfeffer, weiß
- Zucker
Zubereitung
- Karotten und Äpfel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Karotten und Äpfel zufügen, 2 Min. mitdünsten, 200 ml Brühe zufügen und bei schwacher Hitze 10 Min. weichkochen, anschließend mit Pürierstab mixen, bis ein cremiges Püree entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Schalotten schälen, fein würfeln und 2 Min. in Olivenöl dünsten, mit Champagner aufgießen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, restliche Brühe und Sahne zugeben und 8 Min. köcheln, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken, dann mit in 1 EL Wasser gelöster Speisestärke binden.
- Scallops von jeder Seite in Olivenöl scharf anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze 5 Min. weiter braten. Zum Anrichten Püree in Muschelschalen verteilen, jeweils 3 Scallops daraufsetzen und mit aufgeschäumter Champagnersauce begießen.
Hinweis
- Dekorieren Sie die Vorspeise mit Apfelchips. Die Herstellung ist einfach: 1/Apfel in 1 mm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zwischen Lagen Backpapier 4 Stunden bei 110 °C im Backofen trocknen. Die Apfelchips können sie einen Tag vorher zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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