Salat im Parmesankörbchen
Der Salat im Parmesankörbchen wird jeden Liebhaber von mediterraner Küche überzeugen: Der Geschmack von gebackenen Garnelen mit Gemüse und Johannisbeercreme ist einmalig. Zum Rezept
Zubereitungszeit
20 min
Kochzeit
15 min
Gesamtzeit
35 min
Leich
Einfach
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Körbchen:
- 100 g CUCINA® Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano)
- Für den Salat:
- 400 g Wassermelone
- 3 TL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 4 Zweige Thymian oder Rosmarin
- 1 g Salatherz
- 100 g gemischter Salat
- 50 g Möhren
- 130 g Kirschtomaten (gelb und rot)
- 60 g Radieschen
- 4 Zweige Basilikum
- 8 Riesengarnelenschwänze (TK)
- 100 g Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 4 TL Für die Creme:
- 100 g gezupfte Johannisbeeren
- 150 g DELIKATO Delikatess Mayonnaise
- 50 g KIM Senf, mittelscharf
- 100 g GUT BIO Saure Sahne
- 30 g Puderzucker
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
Zubereitung
- Riesengarnelenschwänze im Kühlschrank auftauen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, Parmesan kreisrund auf dem Backpapier verteilen, sodass ca. 8 Taler entstehen können. Im heißen Ofen goldgelb backen, noch warm vom Backpapier lösen und in eine Tasse oder Schüssel drücken, damit aus einem Taler ein Körbchen entsteht. Nach dem Auskühlen aus dem Gefäß lösen.
- Die Wassermelone mit einem großen Messer schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in Olivenöl und Thymian marinieren. Salatherz und gemischten Salat waschen und zupfen. Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten vermengen.
- Für die Creme alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parmesan-Körbchen mit dem Salat füllen. Die marinierte Melone und die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem sehr heißen Grill grillen. Zu dem Salat reichen. Die Johannisbeercreme über das Gericht geben und mit frischem Basilikum servieren.
- 8 kleine Schüsseln oder Tassen bereitstellen. Die Parmesantaler aus dem Ofen nehmen und je einen noch warmen Taler in jede Schüssel oder Tasse drücken, damit ein Körbchen entsteht. Nach dem Auskühlen die Parmesankörbchen aus dem Gefäß lösen.
- Für die Creme die Mayonnaise, den Senf, die Saure Sahne und den Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter vom Strunk zupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen und in Scheiben schneiden.
- Den Salat und das Gemüse in eine Schüssel geben. 2 TL Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles miteinander vermengen.
- Die Melone schälen. Das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit 2 TL Olivenöl marinieren.
- Die aufgetauten Riesengarnelenschwänze und die Wassermelone mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem sehr heißen Grill grillen.
- Die Parmesankörbchen mit dem Salat, der gegrillten Wassermelone und den Riesengarnelen füllen und mit der Creme servieren.
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