Risotto mit Birnenslices und Feldsalatpesto
Molto Cremissimo – das fruchtige Risotto begeistert mit Birne, knackigen Nüssen und aromatischem Feldsalatpesto. Zum Rezept
Zubereitungszeit
45 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
75 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 80 g FARMER NATURALS Walnusskerne
- 100 g Feldsalat
- 100 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 800 ml LE GUSTO Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein, z.B. MARIO COLLINA Pinot Grigio
- 2 Zwiebeln
- 3 EL MILSANI Deutsche Markenbutter
- 1 kleine Chilischote
- 400 g Risotto- oder BON-RI Milchreis
- 3 reife, kleine Birnen
- 100 g geriebenen CUCINA NOBILE Parmigiano Reggiano
- 1 EL GUT BIO Bio-Citrovin Zitronensaft
Zubereitung
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
- Den Feldsalat waschen, putzen und mit dem Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Walnüsse pürieren.
- Die Brühe und Wein mischen und in einem Topf erwärmen – aber nicht kochen.
- Die Zwiebeln und die zweite Knoblauchzehe schälen, hacken und in 1 EL Butter auf mittlerer Schiene etwa 7 Minuten in einem großen Topf anschwitzen. 1 kleine Chili waschen, entkernen, hacken und dazugeben. Wer es nicht scharf mag, nimmt weniger.
- Den Reis waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben und ein paar Minuten anbraten – dabei rühren. Nun die warme Flüssigkeit angießen – nur so viel, bis der Reis gerade bedeckt ist. Die Brühe einkochen lassen und erst dann erneut etwas nachgießen. Das Risotto so 20 Minuten unter stetigem Rühren köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. 2 der Birnen pürieren. Die dritte Birne in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in 1 EL Butter kurz anbraten, pfeffern.
- Sobald das Risotto fertig ist, das Birnenpüree, den Parmesan und die restliche Butter untermischen. Mit dem Feldsalatpesto und übrigen Nüssen garnieren und sofort servieren.