Name: Rinderfilet mit Cranberries
Prep time: 35 min
Cook time: 100 min
Total time: 135 min
Ingredients: 750 g GOURMET Rinderfilet (Aktionsartikel); 60 g SWEET VALLEY Cranberry-Vielfalt, Sorte: Cranberries; 30 g back family Mandeln, gehackt; 4 TL GUT BIO Olivenöl; 2 Zwiebeln; 2 TL CUCINA Aceto Balsamico di Modena; 250 ml Rotwein; 150 ml Zuleta Sherry Amontillado 17,5 % (Aktionsartikel); 200 ml GOURMET Rinderfond (Aktionsartikel); 8 Wintertraum Gewürz-Spekulatius (Saisonartikel); Salz; Le Gusto Pfeffer, schwarz; 500 g Wirsing; 100 ml MILSANI Schlagsahne; 0.5 Abrieb Bio-Orange

Rinderfilet mit Cranberries

Oh du schöne Weihnachtszeit: Ein Fest für die Sinne und für den Gaumen. Mit diesem Rinderfilet mit Cranberries und Spekulatiussauce wird das Weihnachtsmenü perfekt! Zum Rezept

Zubereitungszeit

35 min

Kochzeit

100 min

Gesamtzeit

135 min

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

750 g GOURMET Rinderfilet (Aktionsartikel)
60 g SWEET VALLEY Cranberry-Vielfalt, Sorte: Cranberries
30 g back family Mandeln, gehackt
4 TL GUT BIO Olivenöl
2 Zwiebeln
2 TL CUCINA Aceto Balsamico di Modena
250 ml Rotwein
150 ml Zuleta Sherry Amontillado 17,5 % (Aktionsartikel)
200 ml GOURMET Rinderfond (Aktionsartikel)
8 Wintertraum Gewürz-Spekulatius (Saisonartikel)
Salz
Le Gusto Pfeffer, schwarz
500 g Wirsing
100 ml MILSANI Schlagsahne
0,5 Abrieb Bio-Orange

Zubereitung

Das Rinderfilet abspülen, gut trocken tupfen und in der Mitte ein Loch durchstechen. Wenn Sie keinen Wetzstahl zur Hand haben, eignet sich auch der Stiel eines Kochlöffels. Den Kanal vorsichtig ein bisschen weiten.
Die Cranberries in kleine Stückchen schneiden und mit den gehackten Mandeln mischen. Die Mischung vorsichtig ins Fleisch hineindrücken. Das Filet in 2 EL Öl von allen Seiten gut anbraten und danach im vorgeheizten Ofen bei 80 °C Ober-Unterhitze (75 °C Umluft) ca. 90 Minuten garen.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in dem Bratensatz leicht dünsten. Mit dem Balsamico ablöschen. Den Rotwein und den Sherry dazugeben und einköcheln lassen. 6 Spekulatius fein zermahlen (z. B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) und mit dem Rinderfond zur Soße geben und weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit etwas Stärke binden.
Den Wirsing putzen und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing in Scheiben (ca. 2x2 cm) schneiden und in 2 EL Öl knusprig anbraten. Die Sahne dazugeben und bei reduzierter Hitze etwa 8 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Orangenabrieb dazu geben.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Wirsing anrichten. Die restlichen Spekulatius-Kekse zerkrümeln und über die Soße streuen.

Hinweis

Dazu passen Kartoffelkroketten oder Herzoginkartoffeln.