Rhabarber-Chutney mit Rucola-Minz-Salat und karamellisiertem Ziegenkäse
Die krossen, karamellisierten Ziegenkäsetaler auf frischem Minz-Rucola-Salat werden durch das süß-frische Rhabarber-Chutney abgerundet. Zum Rezept
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
10 min
Gesamtzeit
20 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Rhabarberstangen
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Chilischote aus Chili-Mix
- 1 Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 NATUR LIEBLINGE KLEINE SCHÄTZE Premium Zitrone
- 2 EL BELLASAN Reines Pflanzenöl
- 8 EL Zucker
- 2 TL GUT BIO Bio-Gewürzspezialitäten, Koriander (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 250 ml RIO D’ORO Apfelsaft
- 4 EL DELEKATO Wein-Branntwein-Essig
- 1 EL GOLDÄHREN Speisestärke
- 100 g Rucola
- 1 Topf Bio-Topfkräuter Minze
- 1 Pck. ROI DE TREFLE Französische Käse-Spezialität, Sorte: Ziegenkäserolle
- 1 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 4 GOLDÄHREN Bagels
Zubereitung
- Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen und 2 TL Schale fein abreiben.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dain glasig anschwitzen. 6 EL Zucker hinzufügen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Rhabarber, Ingwer, Koriander, 1 Prise Salz und die Chilischote dazugeben, mit Apfelsaft und Essig ablöschen. 1 Minute abgedeckt köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glattrühren, zum Chutney geben und eine weitere Minute ohne Deckel köcheln lassen.
- Das Chutney noch heiß in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen und abkühlen lassen.
- Den Rucola und die Minze waschen. Den Ziegenkäse in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech setzen. Den Käse mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
- Den Salat anrichten, die Ziegenkäse-Taler daraufsetzen, mit Olivenöl beträufeln und mit dem Chutney und je 1 Bagel servieren.