Zutaten für 4 Portionen

  • 150 g Möhren
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchel
  • 50 g FARMER NATURALS Walnusskerne
  • 50 g FARMER NATURALS Pistazienkerne
  • 1 Granatapfel
  • 4 EL BELLASAN Pflanzenöl
  • 1 EL GUT BIO Agavendicksaft
  • 300 ml GUT BIO Brühe im Glas, Sorte: Gemüse
  • 200 g SCHNEEKOPPE Bio-Couscous
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 2-3 Zweige Bio-Topfkräuter Petersilie
  • LE GUSTO Chilisalz
  • LE GUSTO Pfeffer
  • LE GUSTO
  • ½ NATUR LIEBLINGE KLEINE SCHÄTZE Premium Zitrone
  • 4 EL GUT BIO Mandel- oder Kokosghurt

Zubereitung

  1. Die Möhren, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Fenchel putzen und ebenfalls würfeln. Die Walnüsse und die Pistazien hacken. Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf mit 1 EL Öl andünsten. Die Möhren, den Fenchel, die Walnüsse und Pistazien hinzugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen. 1 EL Agavendicksaft untermischen. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und den Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und 10-15 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Die Kürbisspalten von beiden Seiten im Pflanzenöl braten. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Die Petersilie untermischen.
  4. Die Granatapfelkerne zu dem Couscous geben und alles mit einer Gabel auflockern. Die Zitrone auspressen und den Couscous mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  5. Den Couscous mit den Kürbisspalten und einem Klecks veganem Joghurt servieren.

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