Name: Lammrücken mit Kräuterkruste
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: 150 g Zwiebeln; 50 g MILSANI Butter; 4 TL CANTINELLE Natives Olivenöl extra; 2 Stangen Thymian; 50 g Goldähren Paniermehl; 35 g FARMER Haselnusskerne; 2 TL gehackte glatte Petersilie; Salz; LE GUSTO Pfeffer; 800 g Lammrücken; 2 TL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P); 125 ml AFRICAN ROCK SELECTION Cabernet Sauvignon Pinotage W.O. Western Cape; 200 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Huhn; evtl. Saucenbinder für dunkle Sauce

Lammrücken mit Kräuterkruste

Saftiger Lammrücken mit Kräuterkruste in Kombination mit grünem Spargel und Bio Kartoffeln schmeckt zur Frühlingszeit besonders gut. Zum Rezept

Zubereitungszeit

45 min

Kochzeit

15 min

Gesamtzeit

60 min

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

150 g Zwiebeln
50 g MILSANI Butter
4 TL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
2 Stangen Thymian
50 g Goldähren Paniermehl
35 g FARMER Haselnusskerne
2 TL gehackte glatte Petersilie
Salz
LE GUSTO Pfeffer
800 g Lammrücken
2 TL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P)
125 ml AFRICAN ROCK SELECTION Cabernet Sauvignon Pinotage W.O. Western Cape
200 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Huhn
evtl. Saucenbinder für dunkle Sauce

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln, Haselnusskerne fein hacken, Thymianblättchen abzupfen, in 20 g Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Zwiebeln abkühlen lassen, restliche Butter, Paniermehl, Haselnüsse und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammrückenfilets mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Die Bröselmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun backen.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Italienischen Essig und Rotwein dazu gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und mit Saucenbinder binden, salzen und pfeffern. Fleisch kurz ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
Dazu servieren Sie gebratenen grünen Spargel, frische BIO Kartoffeln und ein Gläschen AFRICAN ROCK SELECTION Cabernet Sauvignon Pinotage W.O. Western Cape.