Name: Kalbsgulasch mit Barolo und Staudensellerie-Kartoffelpüree
Cook time: 80 min
Ingredients: 2 MEINE METZGEREI Kalbs-Gulasch, 300 g, natur*; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 TL MILFINA® Butterschmalz; 1 TL Zucker; 1 EL LE GUSTO® Paprikapulver, scharf; 1 TL LE GUSTO® Paprikapulver, edelsüß; 250 ml Barolo DOCG; 800 ml LE GUSTO® klare Brühe im Glas, Sorte: Rind; 1 Paprika (rot); 200 g Bohnen (grün); 4 Zweige Thymian; 2 TL LE GUSTO® Dunkler Soßenbinder; Saft einer halben Zitrone; 2 TL GUT BIO Saure Sahne; Für das Staudensellerie-Kartoffelpüree:; 800 g Kartoffeln; 125 ml MILFINA® Milch; 4 Tafeln Staudensellerie; 1 TL MILFINA® Butter; 1 Handvoll Schnittlauch; LE GUSTO® Muskatnuss; Salz; LE GUSTO® Pfeffer

Kalbsgulasch mit Barolo und Staudensellerie-Kartoffelpüree

Eine Variation des traditionellen Gulaschs mit dem italienischen Touch von Barolo in einem kompletten und schmackhaften Gericht. Dazu ein spektakuläres Kartoffelpüree mit Staudensellerie. Zum Rezept

Kochzeit

80 min

Gesamtzeit

min

Einfach

Zutaten für 4 Portionen

2 MEINE METZGEREI Kalbs-Gulasch, 300 g, natur*
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 TL MILFINA® Butterschmalz
1 TL Zucker
1 EL LE GUSTO® Paprikapulver, scharf
1 TL LE GUSTO® Paprikapulver, edelsüß
250 ml Barolo DOCG
800 ml LE GUSTO® klare Brühe im Glas, Sorte: Rind
1 Paprika (rot)
200 g Bohnen (grün)
4 Zweige Thymian
2 TL LE GUSTO® Dunkler Soßenbinder
Saft einer halben Zitrone
2 TL GUT BIO Saure Sahne
Für das Staudensellerie-Kartoffelpüree:
800 g Kartoffeln
125 ml MILFINA® Milch
4 Tafeln Staudensellerie
1 TL MILFINA® Butter
1 Handvoll Schnittlauch
LE GUSTO® Muskatnuss
Salz
LE GUSTO® Pfeffer

Zubereitung

Für das Gulasch die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Kalbsgulasch in dem Butterschmalz scharf anbraten, die Zwiebeln, Knoblauch sowie den Zucker zugeben und kurz mitrösten. Das Paprikapulver zugeben, mit dem Barolo und mit der Brühe auffüllen. Das Kalbsgulasch bei kleiner Hitze für etwa 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und würfeln, die Bohnen klein schneiden und beides zusammen mit dem Thymian etwa 5 Minuten vor Ende zum Gulasch geben. Zum Schluss nach Belieben mit dem Soßenbinder binden, mit dem Saft der Zitrone sowie der sauren Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Staudensellerie-Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und für etwa 25 Minuten in Salzwasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, und zusammen mit der Milch fein stampfen. Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten bissfest braten. Zusammen mit fein geschnittenem Schnittlauch unter das Kartoffelpüree heben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Kalbsgulasch zusammen mit dem Staudensellerie-Kartoffelpüree servieren.