Name: Kabeljau im Serrano-Mantel auf Balsamicoschaum
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 g Kabeljaufilet; Salz; Le Gusto Pfeffer aus der Gewürzmühle; 16 große Basilikumblätter; 8 Scheibe Serrano-Schinken; 1 TL CUCINA Natives Olivenöl extra; 125 ml MILSANI Schlagsahne; 2 Zwiebeln; 150 g MILSANI Butter; 150 ml trockener Weißwein, z.B. MARIO COLLINA Chardonnay Valdadige DOC; 100 ml Fischfond oder GUT BIO Brühe, Sorte: Gemüsebrühe; 3 TL CUCINA Condimento Bianco; 1 TL MILSANI H-Schmand oder MILSANI Crème fraîche Classic

Kabeljau im Serrano-Mantel auf Balsamicoschaum

Kabeljau im Serrano-Mantel schmeckt nicht nur richtig lecker – auch der Fisch bleibt in der Schinkenhülle richtig schön saftig und frisch. Der Balsamicoschaum gibt dem Gericht eine besondere Note. Zum Rezept

Zubereitungszeit

20 min

Gesamtzeit

20 min

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

600 g Kabeljaufilet
Salz
Le Gusto Pfeffer aus der Gewürzmühle
16 große Basilikumblätter
8 Scheibe Serrano-Schinken
1 TL CUCINA Natives Olivenöl extra
125 ml MILSANI Schlagsahne
2 Zwiebeln
150 g MILSANI Butter
150 ml trockener Weißwein, z.B. MARIO COLLINA Chardonnay Valdadige DOC
100 ml Fischfond oder GUT BIO Brühe, Sorte: Gemüsebrühe
3 TL CUCINA Condimento Bianco
1 TL MILSANI H-Schmand oder MILSANI Crème fraîche Classic

Zubereitung

Die Schlagsahne steif schlagen und kaltstellen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen. Den Wein die Brühe und den Essig hinzufügen. Alles stark einkochen lassen.
Die Crème fraîche einrühren und nach und nach restliche Butter einrühren. Mit Salz und Essig abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne unterheben.
Die Kabeljaufilets für 4 Personen portionieren, salzen und pfeffern. Jede Portion mit Basilikumblättern belegen und mit dem Serrano Schinken umwickeln. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig braten.
Den Kabeljau im Serrano-Mantel anrichten und mit dem Balsamicoschaum servieren.