Geröstete Möhrensuppe mit Quinoa-Topping
Möhrensuppe ist ein Klassiker an kalten Wintertagen. Mit cremiger Nuss-Sahne, Quinoa-Pops und knackigen Haselnüssen lässt sich die vegane Suppe prima aufpeppen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
60 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 1 ½ kg Möhren
- 3 Zwiebeln
- 4 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- ¼ TL LE GUSTO Muskat
- ½ TL LE GUSTO Curry
- LE GUSTO Pfeffer
- Salz
- 4 EL SWEET VALLEY Haselnusskerne
- 4 EL GUT BIO Quinoa Pops
- 4 EL BACK FAMILY Ahornsirup
- ¼ TL LE GUSTO Zimt
- 3 EL GUT BIO Mandelmus
- 1 Dose ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
- 1 TL LE GUSTO Gemüsebrühe
- 1–2 GUT BIO Limetten
Zubereitung
- Die Möhren und Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Muskat, Currypulver, Pfeffer und Salz vermengen, auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze rösten.
- Währenddessen die Haselnüsse grob hacken und in der Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Quinoa-Pops und den Zimt dazugeben und alles mit Ahornsirup karamellisieren lassen. Die Masse auf einen Teller geben, leicht salzen und auskühlen lassen.
- Das Mandelmus in einen Rührbehälter geben und nach und nach ca. 150 ml Wasser untermixen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht (je nachdem, wie dickflüssig die Sahne sein soll, kann weniger oder mehr Wasser dazugegeben werden).
- Das geröstete Gemüse mit Kokosmilch, 800 ml Wasser und Gemüsebrühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack 4–8 EL frisch gepressten Limettensaft dazugeben.
- Die Suppe auf die Teller geben, je 2 EL Nuss-Sahne einrühren und die knusprige Quinoa-Masse als Topping darüber zerbröckeln.
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