Name: Gepfefferte Schweinefilet-Medaillons mit Kräuterpesto und mediterranem Gemüseauflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: Für das Schweinefilet:; 800 g Schweinefilet-Medaillons, natur; 2 Zweige Rosmarin; 2 TL geschroteter Pfeffer; Für den Gemüseauflauf:; 3 Zucchini; 1 Zwiebel; 1 g Knoblauchzehe; 400 g KING’S CROWN Tomaten, fein gehackt; 1 Handvoll Basilikum; 200 g CUCINA® Mozzarella; 100 g CUCINA® Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano); 0.5 EL GUT BIO Honig, flüssig; 1 GUT BIO Olivenöl zum Braten; Salz; 1 LE GUSTO Pfeffer; 1 EL Für das Kräuterpesto:; 60 g Basilikum; 20 g Petersilie; 1 TL FARMER Pinienkerne; 2 TL CUCINA® Italienischer Reibekäse (z.B. Grana Padano); 1 TL Knoblauchzehe; 100 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra

Gepfefferte Schweinefilet-Medaillons mit Kräuterpesto und mediterranem Gemüseauflauf

Gepfefferte Schweinefilet-Medaillons mit Kräuterpesto und mediterranem Gemüseauflauf: leicht in der Zubereitung, wird Sie dieses Rezept sicherlich positiv überraschen. Zum Rezept

Zubereitungszeit

30 min

Kochzeit

40 min

Gesamtzeit

70 min

Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für das Schweinefilet:
800 g Schweinefilet-Medaillons, natur
2 Zweige Rosmarin
2 TL geschroteter Pfeffer
Für den Gemüseauflauf:
3 Zucchini
1 Zwiebel
1 g Knoblauchzehe
400 g KING’S CROWN Tomaten, fein gehackt
1 Handvoll Basilikum
200 g CUCINA® Mozzarella
100 g CUCINA® Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano)
0,5 EL GUT BIO Honig, flüssig
1 GUT BIO Olivenöl zum Braten
Salz
1 LE GUSTO Pfeffer
1 EL Für das Kräuterpesto:
60 g Basilikum
20 g Petersilie
1 TL FARMER Pinienkerne
2 TL CUCINA® Italienischer Reibekäse (z.B. Grana Padano)
1 TL Knoblauchzehe
100 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra

Zubereitung

Für den Gemüseauflauf die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, die Dosentomaten hinzugeben und für 5 Minuten einkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Schichten den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform mit Zucchini auslegen, etwas Tomatensauce verteilen, einige Basilikumblätter darauf zupfen, anschließend mit Parmesan bedecken und Mozzarella-Scheiben belegen. So schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Käse abschließen. Im Ofen bei 200 °C (keine Umluft) ca. 30-35 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb gratiniert ist.
In der Zwischenzeit für das Pesto die Kräuter waschen und trockentupfen, die dicken Stiele entfernen. Anschließend alle Zutaten miteinander pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Schweinefilet die Medaillons leicht salzen und in dem geschrotetem Pfeffer wälzen. In einer heißen Pfanne mit dem Öl und dem Rosmarin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
Die gepfefferten Medaillons zusammen mit dem gratinierten Gemüseauflauf und dem Kräuterpesto anrichten und dazu etwas geröstetes Brot servieren.
Die Kräuter, die Pinienkerne, den Reibekäse, den Knoblauch und das Olivenöl pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Schweinefilet: Das Schweinfilet abspülen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht salzen und in dem geschroteten Pfeffer wälzen. In einer heißen Pfanne mit dem Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
Die gepfefferten Medaillons mit dem gratinierten Gemüseauflauf und dem Kräuterpesto anrichten.

Hinweis

Das Pesto lässt sich auch mit Rucola anstatt mit Kräutern zubereiten.