Gegrillte Dorade mit Zucchinisalat von The Duc Ngo – #WieEinGourmet
#WieEinGourmet: Szenekoch The Duc Ngo zeigt, wie du eine aromatisch gewürzte und knusprig gegrillte Dorade am Grill zubereitest. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
60 min
Leich
Leicht
Zutaten für 2 Portionen
- Für die Dorade:
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer, frisch
- 2 Bio-Limetten
- 1 TL GUT BIO Kurkuma, gemahlen
- 1 TL LE GUSTO Currypulver
- 1 TL LE GUSTO Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Koriandersaat, gemahlen
- 1 TL LE GUSTO Knoblauchpulver
- 1 TL GUT BIO Ingwer, gemahlen
- 1 TL Brauner Zucker
- 4 EL GUT BIO Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 4 Stiele Koriander
- 3 Stangen Zitronengras
- 2 BBQ Dorade Royal GANZ, ausgenommen mit Kopf (à ca. 450 g)
- Für den Zucchinsalat:
- 2 Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- 1 rote Peperoni
- 4 Thymian
- 30 g Kopfsalat
- 4 EL GUT BIO Olivenöl
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Zitrone
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
- Für die Dorade Staudensellerie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. 1 Limette heiß waschen, abtrocknen, Saft auspressen. Alle Zutaten mit Curry- und Paprikapulver, Kurkuma, Koriandersaat, Knoblauch- und Ingwerpulver und Zucker in einen Standmixer geben und fein pürieren.
- Anschließend in eine Schüssel geben, Olivenöl und Sojasauce dazugeben. Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 1 Stange Zitronengras fein hacken und mit dem Koriander in die Marinade einrühren.
- Dorade von Flossen befreien, waschen, trocken tupfen und den Fisch von beiden Seiten ca. fünfmal bis auf die Gräte mit einem Messer einschneiden. Restliche Limette in sechs Scheiben schneiden, restliche Zitronengrasstangen mit einem Messerrücken andrücken und halbieren. Je 3 Scheiben Limetten und eine halbierte Stange Zitronengras in den Bauch einer Dorade geben. Doraden mit der Kurkuma-Paste einreiben und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Grill vorheizen (180–200°C). Für den Salat Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Kopfsalat waschen und trocken schütteln oder tupfen. Zucchini längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Blech mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und für ca. 2 Minuten von beiden Seiten grillen.
- Zucchini in Würfel schneiden. Tomaten vierteln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni entkernen und ebenfalls fein würfeln. Limette und Zitrone auspressen. Alles für den Salat in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz, Pfeffer, Limetten-, Zitronensaft und Sesamöl abschmecken. Thymianblättchen abzupfen und zu den Zucchini geben. Salat mit Kopfsalatherzen garnieren.
- Dorade in Fisch-Grill-Körbe einspannen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 10 Minuten garen. Fische mit Salat servieren.
Gib als Erstes eine Rezeptbewertung ab
