Gebratener Wolfsbarsch mit Brokkoli-Creme
Ein Rezept direkt aus der Haute Cuisine. Der leichte Geschmack den Wolfsbarsch wird mit der Intensität des Brokkoli in einem Gericht verschmolzen, das sich durch seine harmonischen Bestandteile auszeichnet. Zum Rezept
Zubereitungszeit
50 min
Kochzeit
10 min
Gesamtzeit
60 min
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g GOURMET Wolfsbarschfilet (TK)
- Spritzer Zitronensaft
- 2 LANDFREUDE Eier
- 3 TL MILFINA® H-Milch, 1,5 %
- MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
- 50 g MÜHLENGOLD® Paniermehl
- 50 g CUCINA® Parmigiano Reggiano
- 150 g GOURMET Oliven Castelvetrano
- 500 g Brokkoli
- 80 g MILFINA® Butter
- Salz
- LE GUSTO® Pfeffer
- CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
- Bellasan® Raps Vitalöl
Zubereitung
- Eier mit Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Parmesan reiben und Paniermehl mit geriebenem Parmesan mischen. Mehl und Paniermehl-Käse Mischung ebenfalls auf je einen Teller geben. Oliven zuerst durch das Mehl, dann durch die Eiermasse und zuletzt durch die Paniermehl-Parmesan Masse ziehen. Vor dem Servieren 2 Min. in Raps Vitalöl frittieren.
- Brokkoli in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und fein mixen, wieder in den Topf geben und zusammen mit Butter aufkochen, salzen und pfeffern. Wolfsbarsch salzen und mit Zitronensaft beträufeln, dann in 3 EL Olivenöl von jeder Seite 3 Min. braten.
- Zum Anrichten den Fisch auf die Creme setzen, Oliven darum verteilen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Dazu passen Bandnudeln oder Gnocchi.