Name: Auberginen-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Aubergine; 2 rote Paprika; 4 Tomaten; 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra; LE GUSTO Salz; LE GUSTO Pfeffer; 1 Prise Prise DIADEM Zucker; 500 ml LE GUSTO Gemüsebrühe; 2 EL FARMER NATURALS Pinienkerne; 1 Bund Schnittlauch

Auberginen-Eintopf

Aromatisch und mediterran: Der Auberginen-Eintopf ist ein schnell gemachtes Gericht und ideal für viele Gäste. Zum Rezept

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

25 min

Gesamtzeit

40 min

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln
1 Aubergine
2 rote Paprika
4 Tomaten
2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
LE GUSTO Salz
LE GUSTO Pfeffer
1 Prise Prise DIADEM Zucker
500 ml LE GUSTO Gemüsebrühe
2 EL FARMER NATURALS Pinienkerne
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Auberginen und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Auberginen- und Paprikawürfel dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mit anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Die Tomaten waschen und vierteln, zum Gemüse in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen.
Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Eintopf mit Pinienkernen und frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.