Zitronenrisotto mit gerösteten Champignons
Herrlich frisch und leicht. Das Zitronenrisotto mit gerösteten Champignons und Cashewmus ist eine leckere vegane Alternative für alle Risottofans. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Leich
Einfach
Zutaten für 4 Portionen
- 50 g Farmer Cashewkerne
- 300 g Champignons (braun)
- 4 TL GUT bio Natives Olivenöl extra
- 1 Salz
- etwas LE GUSTO Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 g Zehen NATUR Lieblinge Knoblauch weiß/violett
- 300 g Risottoreis, alternativ: Bon-Ri Milchreis
- 150 ml Weißwein (vegan), z.B. Raimund Prüm Riesling Mosel
- 1 l GUT BIO Brühe im Glas, Sorte: Gemüsebrühe
- 1 Zweige NATUR Lieblinge kleine SCHÄTZE Premium Zitrone
- 2 Zweige Zweige GUT bio Topfkräuter-Mix Petersilie
Zubereitung
- Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen und zu feinem Mus pürieren.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anrösten, salzen und pfeffern.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, würfeln und in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach kellenweise dazugießen und das Risotto ca. 15-18 Minuten einkochen lassen.
- Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und zum Risotto geben. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zum Risotto geben. Das Cashewmus unterrühren und die gerösteten Champignons unterheben.
- Das vegane Zitronenrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.
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