Warmer Blumenkohlreis mit Kurkuma, Granatapfel und Kräuter-Crunch
Vegan und low carb – nur Gemüse und Nüsse satt! Das Rezept für warmen Blumenkohlreis mit Granatapfel und Kräuter-Crunch ist genau das Richtige für alle, die sich was Gutes tun wollen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Kochzeit
40 min
Gesamtzeit
80 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g GUT BIO Edamame (tiefgekühlt)
- 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 40 g FARMER Pistazien, geröstet und gesalzen
- 30 g Nüsse, z.B. FARMER Premium Nuss-Mix
- 1 Beutel WESTCLIFF Fencheltee
- 1 TL Thymianblättchen (frisch oder getrocknet)
- ¼ TL Zucker
- Salz
- 1 Blumenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL SCHNEEKOPPE Bio-Kokosöl
- 2 TL LE GUSTO Kurkuma
- 1 TL LE GUSTO Paprika, scharf
- 1 GUT BIO Limette
- 400 g GUT BIO Kokosghurt
- 100 g Feldsalat
- ½ Granatapfel
- LE GUSTO Pfeffer
Zubereitung
- Die Edamame auftauen lassen und trocken tupfen (je trockener, umso knuspriger werden sie). Mit Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten rösten. Das Blech ein- bis zweimal Mal schütteln, um die Edamame zu wenden.
- Die Pistazien und Nüsse fein hacken. Den Teebeutel aufschneiden und die enthaltenen Fenchelsamen mörsern. Zusammen mit den gehackten Nüssen und dem Thymian in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Herausnehmen, leicht salzen und abkühlen lassen, dann zu crunchy Bröseln zerbröckeln.
- Den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er die Größe von Reiskörnern hat.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit Kurkuma bei geschlossenem Deckel 1–2 Minuten anschwitzen. Den Blumenkohlreis und 2 EL Wasser dazugeben und weitere 10 Minuten geschlossen auf sehr niedriger Stufe dämpfen lassen, bis die Konsistenz von Reis erreicht ist.
- Sobald die Edamame fertig sind, herausnehmen. Mit etwas Salz und Paprikapulver würzen und noch einmal für 10 Minuten in den Ofen zurückschieben.
- Die Limette heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale abreiben. Die Limette halbieren und den Saft von der angeriebenen halben Limette auspressen. Den Rest in Spalten schneiden. Den Kokosghurt mit der geriebenen Schale und dem Saft verrühren.
- Den Feldsalat putzen, waschen und die Kerne vom Granatapfel lösen. Beides unter den Blumenkohlreis mengen.
- Den Reis mit den gebackenen Edamame, dem Kokosghurt und dem Kräuter-Crunch servieren. Frischen Pfeffer darüber mahlen. Die restlichen Limettenspalten dazu reichen.
Hinweis
- Die gebackenen Edamame noch heiß servieren. Kühlen sie ab, verlieren sie an Knusprigkeit.
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