Karottenkuchen
Ein Klassiker: Der saftige Kuchen aus fein geraspelten Möhren schmeckt mit einer cremigen Garnitur und Pistazienkernen noch besser. Zum Rezept
Zubereitungszeit
70 min
Gesamtzeit
70 min
Leich
Leicht
Zutaten für 12 Portionen
- 350 g Möhren
- 150 g SWEET VALLEY Kalifornische Walnusskerne
- 3 GUT BIO Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck. BACK FAMILY Vanillinzucker
- 150 ml BELLASAN Natives Rapsöl
- 150 g GUT BIO Joghurt Pur 3,8 %
- 250 g MÜHLENGOLD Qualitäts-Weizenmehl Type 405
- Salz
- 1 EL BACK FAMILY Backpulver
- 2 EL LE GUSTO Zimt
- 100 g GUT BIO Butter
- 300 g MEINE KÄSETHEKE Frischkäse-Fass, Sorte: Natur
- 200 g DIAMANT Puderzucker
- 1 BACK FAMILY Bourbon Vanilleschote
- 50 g FARMER Pistazien, geröstet und ungesalzen
- 200 g Puderzucker
- 1 Bourbon Vanillestange
- 0,5 EL Salz
- 50 g Farmer Pistazien, geröstet und ungesalzen
Zubereitung
- Die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Die Walnüsse grob hacken.
- Die Eier, den Zucker, den Vanillinzucker, das Rapsöl und den Joghurt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Das Mehl, 1 Prise Salz, das Backpulver und den Zimt mischen, in die Schüssel geben und die Zutaten vermengen. Die Möhren und die Walnüsse zum Teig geben.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen. Die Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten auskühlen lassen.
- Die zimmerwarme Butter und den Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Den Puderzucker hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und zur Frischkäse-Butter-Masse geben. Mit 1 Prise Salz würzen, die Masse zu einer glatten Creme verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.
- Die Pistazienkerne schälen und grob hacken.
- Das Frischkäse-Topping aus dem Kühlschrank nehmen, gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und glattstreichen. Den Karottenkuchen mit den gehackten Pistazien garnieren und bis zum Servieren kaltstellen.
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